2016年1月
リン控えめ献立
みなさん、あけましておめでとうございます。
年末年始は外食が多く、リンの摂取量も多かったのではないでしょうか。
そこで今月はリンを抑えつつ、必要なエネルギーやたんぱく質はきちんと摂れる献立を紹介します。
1食分の栄養価
- エネルギー
- 649kcal
- タンパク質
- 22g
- カリウム
- 698mg
- リン
- 310mg
- 塩分
- 2.0g
メニュー
- ご飯
- たらのフライ チリソース
- 小松菜とひじきの和え物
- 大根の煮物
- りんご
たらのフライ チリソース
作り方
- タラは半分にそぎ切りにし、こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて、170℃の油で3分ほど揚げます。
- チリソースは、葱をみじん切りにしてサラダ油で炒めます。そこに、水、ケチャップ、豆板醤、酒、砂糖、酢を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 器にチリソースを盛り、その上にたらのフライを乗せ、乾燥パセリを振りかけて出来上がりです。
栄養価
- エネルギー
- 242kcal
- タンパク質
- 14g
- カリウム
- 348mg
- リン
- 186mg
- 塩分
- 1.0g
小松菜とひじきの和え物
作り方
- 小松菜は食べやすい大きさに切り、茹でます。
- ひじきは水で戻しておきます。油揚げは、細切りにして湯通しをします。
- 小松菜、ひじき、油揚げを濃い口しょうゆで和えて出来上がりです。
栄養価
- エネルギー
- 21kcal
- タンパク質
- 1.5g
- カリウム
- 113mg
- リン
- 31mg
- 塩分
- 0.5g
大根の煮物
材料(１人分)
- 大根
- 40g
- 人参
- 10g
- さやえんどう
- 1さや
- 濃口しょうゆ
- 3g
- 砂糖
- 1.5g
- みりん
- 3g
- かつおだし汁
- 40ml
作り方
- 大根、人参は一口大の乱切りにしてさっと茹でます。
- 1の大根、人参を別の鍋に入れ、濃口しょうゆ、砂糖、みりん、かつおだしで煮ます。
- できた煮物に、茹でて半分に切ったきぬさやを飾って出来上がりです。
栄養価
- エネルギー
- 28kcal
- タンパク質
- 0.8g
- カリウム
- 135mg
- リン
- 22mg
- 塩分
- 0.5g
2016年2月
効率よく食物繊維を摂ろう！
血液透析患者さんは便秘でお悩みの方が多いですが、食物繊維の摂取不足がその原因の一つと言われています。
しかし、カリウムを制限しているため、どうしても食物繊維は摂りづらくなってしまいます。
そこで、今月はカリウムが少なく、食物繊維の多い食品とそのメニューを紹介します。
ぜんまいと大豆の五目炒め煮
材料(１人分)
- ぜんまい水煮
- 45g
- 人参
- 15g
- 糸こんにゃく
- 15g
- 大豆水煮
- 45g
- 唐辛子
- 0.3g
- ごま油
- 3g
- かつおだし汁
- 45g
- 酒
- 1.5g
- 砂糖
- 1.5g
- 濃い口醤油
- 4g
- みりん
- 1.5g
作り方
- ぜんまい、人参、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切り下ゆでをする。
- 鍋に油を熱し、刻んだ唐辛子を炒める。
- 2に1を入れ、炒める。だし汁、大豆を入れて煮立ったら調味料を入れて再度煮る。
栄養価
- エネルギー
- 126kcal
- 食物繊維
- 6.3g
- カリウム
- 102mg
- リン
- 104mg
- 塩分
- 0.9g
干し椎茸とかんぴょうの煮物
作り方
- 干し椎茸、かんぴょうはそれぞれ戻しておき、食べやすい大きさに切っておく。かんぴょうは柔らかくなるまで茹でておく。
- 椎茸の戻し汁と調味料で1を煮る。
- 別で茹でた絹さやとともに器に盛る。
栄養価
- エネルギー
- 57kcal
- 食物繊維
- 4.7g
- カリウム
- 153mg
- リン
- 34mg
- 塩分
- 0.6g
簡単！水ようかん
材料(１人分)
- こしあん
- 70g
- 水
- 50ml
- 粉寒天
- 0.7g
作り方
- 鍋に水と粉寒天を入れて、木べらでかき混ぜながら煮溶かし、1～2分沸騰させる。
- 火を止め、あんこを入れてなめらかになるまでよく混ぜる。
- 再度火にかけ、かき混ぜながら沸騰させる。
- 火を消し、粗熱が取れたら、型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
栄養価
- エネルギー
- 110kcal
- 食物繊維
- 5.3g
- カリウム
- 42mg
- リン
- 60mg
- 塩分
- 0g
2016年3月
「天然だし」を使った減塩メニュー
減塩には「だし」がかかせませんね。
最近は多くの種類の顆粒だしを目にしますが、顆粒だしには塩分を多く含むものもあるので注意が必要です。
そこで今月は昆布とかつお節からとった「天然だし」を使用したメニューを紹介します♪
1食分の栄養価
- エネルギー
- 694kcal
- タンパク質
- 21.3g
- カリウム
- 691mg
- リン
- 300mg
- 塩分
- 1.5g
鶏と春野菜の天ぷら
作り方
- 材料は食べやすい大きさに切る。
- だし汁、濃口醤油、みりんを煮立てて天つゆをつくる。
- 小麦粉と水を混ぜて衣を作り、1をつけて揚げる。
- 器に盛り付け、2とレモンを添える。
栄養価
- エネルギー
- 333kcal
- タンパク質
- 12.4g
- カリウム
- 381mg
- リン
- 152mg
- 塩分
- 0.9g
菜の花からし合え
作り方
- 菜の花をゆでこぼして水にとり、水けを絞る。
- Bを混ぜ合わせ、1と和える。
- 2を器に盛り、かつお節をのせる。
栄養価
- エネルギー
- 15kcal
- たんぱく質
- 1.8g
- カリウム
- 107mg
- リン
- 37mg
- 塩分
- 0.3g
中華風冷奴
作り方
- きゅうりは小さい角切りにする。
- ねぎをみじん切りにして、しょうがをすりおろす。
- 調味料を混ぜ合わせる。
- 豆腐を器に盛り、1と2をのせ、3をかける。
栄養価
- エネルギー
- 30kcal
- タンパク質
- 2.1g
- カリウム
- 84mg
- リン
- 39mg
- 塩分
- 0.3g
2016年4月
超低塩レシピ！
今回は、食塩が1食0.7gの超低塩レシピを紹介します。
透析間の体重増加は、塩分の摂取量に影響を受けます。
それに疑問を持っている人は是非この食事を試してください。
いつもより体重が増えないことを実感できると思いますよ！
1食分の栄養価
- エネルギー
- 682kcal
- タンパク質
- 19.9g
- カリウム
- 665mg
- リン
- 259mg
- 塩分
- 0.7g
メニュー
- ご飯
- 豚肉のピカタ オーロラソース
- サラダ カレードレッシング
- ゆずシャーベット
豚肉のピカタ オーロラソース
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 小麦粉、卵を混ぜ合わせて衣を作り、豚肉をつける。
- フライパンに油を熱し、2を焼く。
- マヨネーズ、ケチャップを混ぜ合わせてオーロラソースを作る。
- アスパラガスは茹で、水菜、パプリカを食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
- 5の上にピカタを盛り付け、オーロラソースをかけ、レモンを添える。
栄養価
- エネルギー
- 272kcal
- タンパク質
- 13.4g
- カリウム
- 390mg
- リン
- 150mg
- 塩分
- 0.5g
サラダ カレードレッシング
作り方
- ブロッコリーを茹でる。
- レタス、トマトを食べやすい大きさに切る。
- 油、調味料をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- 野菜を盛り付け、ドレッシングをかける。
栄養価
- エネルギー
- 44kcal
- タンパク質
- 1.7g
- カリウム
- 176mg
- リン
- 37mg
- 塩分
- 0.2g
2016年5月
色々食べたい！ ～低リン弁当～
今回のテーマは、低リンかつ減塩の献立です☺
肉・魚の中でリンが少ない食材として、鶏もも肉、ブリを使用しています。
ソースに、葱・にんにくといった香味野菜の使用や、ブリに片栗粉を振りタレを絡めることで、少ない調味料でも減塩できますので、こちらも是非参考にしてください♪
1食分の栄養価
- エネルギー
- 707kcal
- タンパク質
- 20.3g
- カリウム
- 652mg
- リン
- 244mg
- 塩分
- 1.6g
メニュー
- ご飯
- 胡麻ご飯
- 酢飯の海苔巻き
- ブリ照り焼き 大葉おろし添え
- 油淋鶏 香味ソース
- キャベツのコールスロー
- 冬瓜のカニカマあんかけ
- 茄子のオイスター炒め
- 水まんじゅう
ブリ照り焼き 大葉おろし添え
材料(１人分)
- ブリ
- 30g
- 片栗粉
- 0.5g
- 油
- 1g
- みりん
- 1.5g
- 酒
- 1.5g
- 砂糖
- 0.7g
- 濃口醤油
- 1.5g
- 大葉
- 1枚
- 大根おろし
- 10g
作り方
- ペーパータオルで魚の水けを拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 調味料を混ぜ合わせる。
- フライパンに油を入れ加熱し、1を焼く。
- 2を加えて、ブリに絡めるようにして焼く。
- 大葉、大根おろしを添え、4を盛り付ける。
栄養価
- エネルギー
- 99kcal
- タンパク質
- 6.7g
- カリウム
- 148mg
- リン
- 44mg
- 塩分
- 0.2g
油淋鶏 鶏の唐揚げ香味ソース
材料(１人分)
- 鶏肉もも皮付き
- 30g
- 片栗粉
- 3g
- 揚げ油
- 適量
- ねぎ
- 4g
- にんにく
- 1g
- 砂糖
- 1g
- 濃口醤油
- 1.5g
- はちみつ
- 0.5g
- 酢
- 2g
- レタス
- 5g
- ミニトマト
- 10g
作り方
- ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
- 1を調味料と混ぜ合わせ加熱し、香味ソースを作る。
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
- レタス、トマトを添えて、3に香味ソースをかけて盛り付ける。
栄養価
- エネルギー
- 110kcal
- タンパク質
- 5.2g
- カリウム
- 140mg
- リン
- 58mg
- 塩分
- 0.2g
2016年6月
麺を使ったエネルギーアップメニュー
だんだん暑くなってきましたね。
これからの季節、麺類を食べることが増えるかと思いますが、麺だけではエネルギー不足に陥りがちです。
そこで今月は、そうめんを使ったエネルギーアップメニューをご紹介します♪
1食分の栄養価
- エネルギー
- 668kcal
- タンパク質
- 20.0g
- カリウム
- 453mg
- リン
- 240mg
- 塩分
- 2.1g
メニュー
